Голландский соус или Голландез

Классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд. Этот соус всегда добавляют в яйца Бенедикт. Он подходит я мясу, рыбе и овощам

Состав:
2 желтка
Вода - 2-3 ст.л.
Сливочное масло - 100-125грн
Соль/перец
Лимонный сок - 1-2 ст.л.
Белый винный уксус (я не добавляла, поскольку он у меня отсутствует).

На самом деле, способов очень много, я выбрала один из
Ставим кастрюлю с водой на огонь, сверку миску (водяная баня).

В миску выкладываем 2 желтка + вода и специи. Взбиваем слегка венчиком.

Сливочное масло растопить до жидкого состояния (я в микроволновой печи).















Как только вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь и начинайте взбивать венчиком соус. Постепенно добавляйте масло и все время взбиваем.
Когда все масло будет в соусе. Выжимаем лимонный сок и постоянно взбиваем. Доводим до желаемой густоты. Соус не должен быть густым, но и не таким как вода.

Если вдруг у Вас образовались комочки или яйца и масло расслоилось - добавьте немного воды и продолжаем дальше взбивать до желаемой консистенции.
Пробуйте на вкус, возможно чего-то не хватает.