Белковый заварной крем

Очень часто после приготовления блюд остаются белки, вот один из способов их утилизации.

При чем безумно вкусный способ утилизации =)

Состав:
Вода - 59г (88г)
Сахар - 167г (250г)
Белки - 2 шт (3шт)
Лимонная кислота - 1/2 ч.л. (1/3 ч.л.)
Соль - щепотка

У меня было 2 белка, а Вы используя простую математику выведите свое кол-во, зависимо от кол-ва белков.

Важно!
1. Посуда, где будете взбивать белки должна быть чистая и сухая, без единой капельки воды (насадка для взбивания тоже)
2. Белки охлажденные
3. Сироп должен быть прозрачным, если потемнел - сварите новый. Крем будет горчить =((

Белки разбиваем в чашу для взбивания (лучше используйте стационарный миксер)

Параллельно в кастрюльку всыпаем сахар и вливаем воду. Перемешать ложкой и ставим на большой огонь.

Включаем миксер для начала взбивания белков. Белки должны быть взбиты в тугую пену (переворачиваем ковш, белки не стекают и не выпадают. Или не стекают с венчика)

Когда сироп закипит. Засекаем время. Убавляем огонь с высокого на средний. НЕ ПОМЕШИВАЕМ!

Ровно через 5 минут добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Засекаем время.

Ровно через 2 минуты после добавления кислоты снимаем с огня.

Включаем миксер (где у нас белки) на высокую скорость. И сразу же (не дожидаясь остывания сиропа) тоненькой струйкой вливаем сироп.
Вы увидите, как прямо на глазах начнем образовываться крем и масса начнет увеличиваться.

После того, как влили - продолжаем взбивать. Многие взбивают еще 7-10 минут, но мне потребовалась намного меньше времени.
Крем должен слегка отставать от стенок и буд-то наматываться на венчик.

Крем не должен капать стекать или скользить. Он упругий, хорошо держит форму, белый и глянцевый.











Вуаля! Крем очень вкусный.
Он подойдем для создания цветов, для украшения тортов и десертов.
Для наполнения трубочек и эклеров или для создания десертов.

Я сделала простой десерт. 
Корзиночка с блинчика, на дне черника (вымыта и просушена) и сверху крем









Оригинал - http://www.povarenok.ru/recipes/show/81601/