Я думаю, что Вы не раз встречали десерты, в которых требовалось очень хорошо взбить белки, до состояния "крепких пиков" или " что бы стояла ложка". Но как же определить это состояние...
На самом деле, нет ничего сложного, но есть несколько моментов.
1.
Все знают, что устойчивость пиков проверяется очень легко и просто, стоит только перевернуть посуду с белками и если они не выпадают - белки взбиты, но не все знают, что это только 1я стадия.
Структура - пенообразная, белки поднялись в объеме, сосредоточены больше по стенках посуды, а не в середине.
Если Вы готовите бисквит, рулет этого не достаточно, продолжаем взбивать
2.
Если Вам видно, то структура более плотная и не такая пористая. Белки немного осядут, это вполне нормально. Цвет более белый и глянцевый и главное, что белки теперь заполнили всю посудину в середине.
Вот такие белки именно те! Помните, что необходимо добавить чуток сольки и яйца охладите; взбивать на высоких скоростях. Вмешивать белки в тесто аккуратно, не смеша, методом "складывания" (снизу -вверх) и приглаживаем. Смешиваем только вручную.
Успехов Вам!
Комментариев нет:
Отправить комментарий